Inizialmente pensato come medicinale, l’amaro era prodotto con lo scopo specifico di rimediare ad uno stato di malessere fisico. L’alcol al suo interno serviva per estrarre i principi attivi dalle erbe, tramite il processo di infusione, e per permettere la conservazione del prodotto. 

Col passare del tempo, ai primi del Novecento gli amari sono diventati una compagnia frequente dopo i pasti, usati per facilitare la digestione e per allietare i momenti conviviali. Si è inoltre diffusa l’usanza di utilizzare gli amari come ingrediente fondamentale in molti cocktail.